Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (68/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · gingembre · cannelle · safran · coriandre · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 600 g d'épaule d'agneau dégraissée, en morceaux
• 2 oignons (220 g)
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes (140 g)
• 2 courgettes (400 g)
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 50 g d'amandes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de cannelle
• 1 pincée de safran
• 300 ml de bouillon de volaille
• coriandre fraîche
• sel, poivre

1. Faites dorer l'agneau dans l'huile d'olive, réservez.
2. Faites revenir oignons et ail, ajoutez les épices (curcuma, gingembre, cannelle, safran) 1 minute.
3. Remettez l'agneau, ajoutez les carottes et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
4. Ajoutez les courgettes et les pruneaux, poursuivez 20 min ; faites dorer les amandes à sec et parsemez à la fin, avec la coriandre.
5. Plat riche et festif : les carottes en font un plat complet ; une petite semoule complète suffit en accompagnement.

Le grand classique sucré-salé du Maghreb. L'agneau apporte fer et zinc ; les pruneaux, en quantité mesurée, la douceur ; les amandes, de bonnes graisses. Un plat de fête — riche, à savourer sans excès de sucre ajouté.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →