Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (100/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 4,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
💚 Favorable au cœur et au cholestérol. Cette recette réunit les leviers qui font réellement baisser le mauvais cholestérol (LDL) : des fibres solubles (≈ 4,4 g), une charge glycémique basse et un ratio oméga équilibré. Le levier, c'est d'ajouter ces aliments — pas de retirer du gras ni les œufs.
Saisissez le rôti de veau, puis cuisez-le à four doux (150 °C), il reste tendre. Laissez reposer.
Braisez les chicons coupés en deux dans un peu d'huile avec le miel et le bouillon, à couvert, 20 minutes.
Gremolata : hachez finement le persil, le zeste de citron et l'ail.
Réchauffez les haricots blancs.
Tranchez le veau, parsemez de gremolata, servez avec chicons et haricots.
Le veau est une viande maigre ; la gremolata (persil, citron, ail crus) concentre des polyphénols ; les chicons, amers, sont prébiotiques et riches en polyphénols ; les haricots blancs apportent des fibres solubles. Accompagnement belge et facile à trouver, en remplacement du fenouil.
