Dîner

Brochettes de poulet mariné au yaourt et curcuma

Pour 4 personnes
🗓 Ajouter au menu de la semaine
60
Anti-inflammatoirebon · /100
247
Calories · kcal/portion
36,5
Protéines · g/portion
0,1
Fibres · g/portiondont solubles ≈ 0 g
2,1
Charge glycémiqueglucides seuls
Bas
Impact glycémiquerepas complet
10,3
Ratio oméga-6/3à rééquilibrer
630 mg
Potassiumrepère ~3500 mg/jour
50 mg
Magnésiumrepère 380 (h) / 300 (f) mg/jour
€€
Coût / portion~1,61 €

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (60/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

✓ sans gluten

Allergènes (détectés dans les ingrédients — à vérifier) : lait. → Allergie ou intolérance ?

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · gingembre · piment · cumin · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

🍽 Et avec quel accompagnement ?

Un plat se mange rarement seul. L'accompagnement change tout — surtout la glycémie. Testez : le même plat avec du riz blanc, ou avec des lentilles.

Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation
  1. Mélangez le yaourt, les épices, l'ail et le gingembre râpés, le jus de citron et l'huile.
  2. Enrobez les cubes de poulet, laissez mariner au moins 2 heures (idéalement une nuit).
  3. Enfilez sur des brochettes.
  4. Grillez à chaleur modérée en retournant souvent, jusqu'à cuisson à cœur sans carbonisation.

La marinade au yaourt et aux épices est la plus efficace pour réduire la formation d'amines hétérocycliques à la cuisson. Cubes petits = cuisson rapide ; on retourne souvent pour abaisser la température de surface.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →
Le Recettier — Cécile Renard · editionslavie.be
Liste de courses

Brochettes de poulet mariné au yaourt et curcuma

Pour 4 personnes
  • 600 g de blanc de poulet en cubes
  • 150 g de yaourt grec
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de paprika
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron (jus)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Le Recettier — editionslavie.be

Autres dîner

Tajine de poulet aux pommes de terre et citron confitSteak d'herbe mariné, chimichurri, lentilles et cressonRôti de bœuf, jus au vin rouge, brocoli et pommes de terre refroidiesRôti de veau, gremolata, chicons braisés et haricots blancsÉpaule d'agneau mijotée aux épices, pois chiches et épinardsÉchine de porc marinée, chou rouge braisé aux pommes et graines
← Tout le Recettier