La cannelle
la cannelle sucre le goût sans sucre ; son effet sur la glycémie est contesté, et la cannelle courante (cassia) contient de la coumarine à ne pas dépasser.
La cannelle est l'écorce séchée d'un arbre. Son atout le plus sûr est culinaire : elle sucre le goût sans sucre (yaourt, porridge, dessert).
La glycémie : des résultats qui se contredisent
Une méta-analyse de 2011 (huit essais) trouve que la cannelle ou son extrait fait baisser la glycémie à jeun d'environ 0,5 mmol/L chez les personnes diabétiques de type 2 ou en prédiabète. Mais une méta-analyse de 2021 sur la cannelle cassia en poudre (huit essais, 510 personnes, 1 à 2 g par jour pendant 40 à 90 jours) ne trouve aucun effet significatif : glycémie à jeun 12,6 mg/dL plus basse en moyenne, mais l'intervalle de confiance va de −27,6 à +2,4, donc compatible avec zéro ; HbA1c (la moyenne de la glycémie sur trois mois) inchangée ; lipides inchangés. Les essais diffèrent par le type de cannelle, la dose et la durée, ce qui explique en partie les écarts. Les auteurs de 2021 suggèrent qu'il faudrait peut-être au moins 3 g par jour, sans l'avoir testé.
La coumarine : à surveiller avec la cassia
La cannelle courante en France et en Belgique est le plus souvent de la cassia. Elle contient beaucoup plus de coumarine que la cannelle de Ceylan, qui en contient presque pas ; à forte dose, la coumarine peut abîmer le foie. La dose journalière tolérable européenne est de 0,1 mg par kilo de poids, soit environ 7 mg pour 70 kg. En 2006, l'institut allemand d'évaluation des risques (BfR) estimait que les doses recommandées de plusieurs produits à base de cassia consommaient 31 à 64 % de cette dose pour un adulte, et que les enfants gros consommateurs de cannelle pouvaient la dépasser nettement. Ces chiffres datent de 2004 à 2006 : vérifier l'avis le plus récent avant de s'y fier. En pratique : cannelle de Ceylan si on en consomme souvent, et quelques pincées plutôt que des cuillères.
Questions fréquentes
La cannelle fait-elle baisser le sucre dans le sang ? Les essais se contredisent ; elle ne remplace aucun traitement du diabète. Quelle cannelle choisir ? Celle de Ceylan contient très peu de coumarine ; la cassia en contient beaucoup plus.Sources
- Méta-analyse de 2011 : cannelle et glycémie à jeun — pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- Cassia en poudre et diabète de type 2, revue et méta-analyse (2021) — pmc.ncbi.nlm.nih.gov
- BfR, avis 2006 : fortes consommations de cannelle, risque non exclu — www.bfr.bund.de
- BfR, avis 043/2006 : exposition à la coumarine — www.bfr.bund.de