Lasagnes à la bolognaise (classiques)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet — ici les protéines et les fibres ralentissent l'absorption et atténuent le pic. Un féculent accompagné de protéines et de fibres monte moins vite que seul. L'indice anti-inflammatoire (64/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,9 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : origan · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 250 g de pâtes à lasagne (sèches)
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 800 g de tomates concassées (2 boîtes)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 80 g de parmesan râpé
• Origan, basilic, sel, poivre
• Béchamel :
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• Noix de muscade, sel, poivre

1. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile. Ajoutez le boeuf, faites-le dorer.
2. Versez les tomates et le concentré, salez, poivrez, ajoutez l'origan. Mijotez 20 minutes à découvert : la sauce doit épaissir.
3. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine (roux), versez le lait peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement. Muscade, sel, poivre.
4. Alternez dans un plat : sauce, feuilles, béchamel, un peu de parmesan — répétez. Terminez par béchamel et parmesan.
5. Enfournez à 200 °C, 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Le classique réconfortant et peu coûteux. Pour l'alléger et l'économiser encore, remplacez la moitié du boeuf par des lentilles corail (voir la variante) : moitié moins cher, plus de fibres.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →