Tarte tatin aux pommes, farine d'avoine et miel

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (11/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 5 jours dans une boîte hermétique · congélation 1 à 2 mois

🌿 Épices anti-inflammatoires : cannelle. → ce qu'elles font vraiment

• Pâte :*
• 150 g de farine d'avoine
• 50 g de farine d'amande
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe d'eau froide
• 1 pincée de sel
• Garniture :*
• 5-6 pommes (Boskoop ou Reinette)
• 3 c. à soupe de miel
• 30 g de beurre
• 1 c. à café de cannelle

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre avec le miel. Ajoutez les pommes pelées et coupées en quartiers. Cuisez 10 minutes à feu moyen jusqu'à coloration. Saupoudrez de cannelle.
3. Mélangez les farines et le sel. Ajoutez l'huile et l'eau. Amalgamez en une pâte. Étalez en cercle sur du papier sulfurisé.
4. Déposez la pâte sur les pommes dans la poêle. Enfournez 30 minutes.
5. Laissez tiédir 5 minutes avant de retourner sur un plat.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →