Sorbet pêche-basilic

Calories estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (52/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : Au congélateur ; à consommer rapidement pour la texture

• 600 g de pêches bien mûres, congelées en morceaux
• jus d'½ citron
• basilic frais (quelques feuilles)
• 1 c. à soupe de miel (facultatif, selon la maturité des pêches)

1. La veille, peler et dénoyauter les pêches mûres, les couper en morceaux et les congeler.
2. Mixer les morceaux congelés avec le jus de citron, le basilic et, si les pêches sont peu sucrées, le miel. Racler et remixer jusqu'à une texture de sorbet lisse.
3. Servir aussitôt, ou raffermir 30 minutes au congélateur.

Un sorbet sans sorbetière, tout en fruit. Des pêches bien mûres, congelées puis mixées, donnent un sorbet naturellement crémeux et parfumé — le basilic et le citron réveillent le fruit et évitent d'avoir à sucrer. Là où un sorbet du commerce est souvent moitié sirop de glucose, celui-ci n'est que de la pêche : le sucre est celui du fruit entier, avec sa fibre. Se décline avec l'abricot, la fraise ou la mangue.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →