Financiers à la poudre d'amande

Calories estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (50/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,5 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 5 jours dans une boîte hermétique · congélation 1 à 2 mois

• 120 g de poudre d'amande
• 130 g de blancs d'œufs (environ 4)
• 40 g de miel
• 30 g d'huile de noisette (ou beurre noisette)
• 1 pincée de sel

1. Fouetter légèrement les blancs d'œufs (sans les monter) avec le miel et le sel.
2. Incorporer la poudre d'amande puis l'huile de noisette, jusqu'à une pâte homogène.
3. Répartir dans des petits moules ; cuire 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Le financier est déjà, par nature, un gâteau à la poudre d'amande — il suffit de remplacer le sucre par un peu de miel et le beurre par de l'huile de noisette pour le rendre terrain. Protéine, bons gras, quasi pas d'amidon. Moelleux et parfumé.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →