Crêpe de froment sucrée (la vraie, beurre-sucre)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet — ici les protéines et les fibres ralentissent l'absorption et atténuent le pic. Un féculent accompagné de protéines et de fibres monte moins vite que seul. L'indice anti-inflammatoire (48/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,5 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 250 g de farine de blé
• 3 œufs
• 500 ml de lait
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de miel ou de sucre (pour la pâte)
• Pour servir :
• un peu de beurre et un filet de miel, ou des fruits

1. Fouetter la farine, le sel, les œufs, puis le lait versé peu à peu pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu et le miel. Laisser reposer 1 heure.
2. Cuire des crêpes fines dans une poêle chaude beurrée.
3. Garnir simplement : une noisette de beurre et un filet de miel, ou des fruits frais et une compote sans sucre.

La crêpe de froment, sœur sucrée de la galette de sarrasin — en Bretagne, le sarrasin va au salé, le froment au sucré. Ici, la pâte est à peine sucrée : c'est la garniture qui décide, et on la garde sobre (beurre-miel, fruits) plutôt que pâte à tartiner industrielle. Astuce terrain : accompagner d'un fruit ou d'un yaourt apporte fibre et protéine qui adoucissent le pic du froment. Une gourmandise, à savourer sans en faire l'ordinaire.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →