Œuf
l'un des allergènes les plus fréquents chez l'enfant — souvent dépassé en grandissant
L'allergie à l'œuf est, avec le lait, l'une des plus fréquentes chez le jeune enfant. La bonne nouvelle : elle est souvent dépassée en grandissant.
Les protéines allergisantes sont surtout dans le blanc. Fait intéressant : beaucoup d'enfants tolèrent l'œuf bien cuit (gâteau) alors qu'ils réagissent à l'œuf peu cuit — la cuisson modifie les protéines. Mais cela se teste avec l'allergologue, jamais seul.
Sources cachées — l'œuf se glisse partout comme liant ou émulsifiant : mayonnaise, meringue, certaines pâtes fraîches et panures, quenelles, nombreuses pâtisseries et viennoiseries, certaines sauces, du surimi, et même comme agent de brillance sur des pains. Sur l'étiquette, il peut apparaître sous « ovalbumine », « lysozyme », « lécithine (E322) d'œuf ».Une vraie allergie ou intolérance se diagnostique avec un médecin (allergologue, gastro-entérologue) — jamais en s'auto-étiquetant. Supprimer un aliment « à tout hasard » peut masquer un diagnostic (la maladie cœliaque, par exemple, ne se voit plus si on a déjà arrêté le gluten). On décode pour comprendre, pas pour se traiter seul.
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