Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (85/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 1,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
Mélangez la viande hachée avec la moitié d'un oignon râpé, le cumin, la coriandre, le persil, sel et poivre. Formez des boulettes (kefta).
Faites une sauce : oignons, ail, poivron, courgettes et tomates dans l'huile, avec le paprika. Laissez compoter 15 min.
Déposez les kefta dans la sauce, couvrez et cuisez 12 min.
Cassez les œufs sur le dessus, couvrez et laissez prendre 5 à 6 min (jaune encore coulant).
Parsemez de coriandre. Un plat complet et réconfortant — protéine, légumes, tout dans une poêle.
Kefta : des boulettes de viande épicée pochées dans une sauce tomate-poivron, avec des œufs sur le dessus. Complet, économique, plein de saveur — un plat du quotidien qui rassasie sans lourdeur.
