Tajine de poisson à la chermoula

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (100/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · piment · cumin · coriandre · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 600 g de dos de cabillaud (ou colin)
• 2 tomates (200 g)
• 1 poivron rouge (150 g)
• 2 courgettes (400 g)
• 2 oignons (220 g)
• 4 gousses d'ail
• 100 g d'olives vertes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'1 citron
• 1 gros bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de curcuma
• sel, poivre

1. Préparez la chermoula : mixez la coriandre, l'ail, le jus de citron, l'huile, le cumin, le paprika, le curcuma.
2. Enrobez le poisson de la moitié de la chermoula, laissez mariner 20 min.
3. Dans le plat, disposez les rondelles d'oignon, de tomate et de poivron. Posez le poisson dessus.
4. Nappez du reste de chermoula, ajoutez les olives. Couvrez et cuisez 20 à 25 min à feu doux.
5. Servez aussitôt — le poisson apporte les oméga-3 qui manquent souvent aux tajines de viande.

La version marine du tajine : le poisson gras/maigre apporte les oméga-3, la chermoula (coriandre, ail, citron) parfume sans une once de mauvais gras. Le meilleur ratio oméga de la famille.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →