Soupe thaïe au lait de coco, curcuma et noix de cajou

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (39/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · gingembre · piment · coriandre. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 80 g de noix de cajou (trempées 4h)
• 400 ml de lait de coco entier
• 800 ml de bouillon de légumes
• 2 tiges de citronnelle
• 4 feuilles de kaffir lime (combava)
• 3 cm de galanga ou gingembre frais
• 2 c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe de tamari
• 200 g de tofu soyeux ou poulet (selon préférence)
• Champignons de Paris ou champignons de paille
• Jus de lime, coriandre fraîche, piment frais
• Sel

1. Écraser les tiges de citronnelle. Préparer le bouillon avec citronnelle, kaffir lime, galanga — infuser 15 min à frémissement. Filtrer.
2. Mixer les noix de cajou trempées avec 100 ml de bouillon — obtenir une crème lisse.
3. Remettre le bouillon filtré sur feu moyen. Ajouter crème de cajou + lait de coco + curcuma + tamari.
4. Ajouter tofu en dés ou poulet, champignons. Cuire 8 min.
5. Hors du feu : jus de lime, coriandre, piment.

le curcuma qui apaise, le lait de coco onctueux, la crème de cajou et son magnésium, la citronnelle et le combava qui détendent. Parfumée, réconfortante.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →