Soupe de dinde, brocoli et haricots blancs

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (100/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 2,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

💚 Favorable au cœur et au cholestérol. Cette recette réunit les leviers qui font réellement baisser le mauvais cholestérol (LDL) : des fibres solubles (≈ 2,4 g), une charge glycémique basse et un ratio oméga équilibré. Le levier, c'est d'ajouter ces aliments — pas de retirer du gras ni les œufs.

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

• Base aromatique :
• 2 oignons
• 3 poireaux
• 3 carottes
• 4 branches de céleri
• Le légume maître :
• 700 g de brocoli
• Pour compléter :
• 1 boîte de haricots blancs égouttés (250 g)
• 500 g d'escalope de dinde
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• environ 3,5 litres d'eau
• 150 g de fromage de chèvre affiné (pauvre en lactose) ou de fromage blanc

1. Émincer la base aromatique. La faire suer 10 minutes dans l'huile d'olive, sans colorer.
2. Ajouter 700 g de brocoli et la légumineuse, le bouquet garni, du sel. Couvrir d'eau (~3,5 L). Porter à ébullition, puis ajouter 500 g d'escalope de dinde. Mijoter 30 à 40 minutes.
3. Retirer le bouquet garni et le blanc de volaille ; l'effilocher ou le couper en dés, le remettre dans la soupe (on peut mixer une louche de légumes pour lier, en gardant des morceaux). Poivrer, rectifier.
4. Servir chaud. Se garde 3-4 jours au frais, se congèle en portions.

La version dinde, plus verte. Le brocoli en légume maître (fibre, vitamine C, composés protecteurs), les haricots blancs pour le crémeux et la satiété, la dinde maigre pour la protéine. Un potage complet et rassasiant, très pauvre en glycémie.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →