La grosse soupe de mouton aux haricots (recette de famille)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (100/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 2,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

💚 Favorable au cœur et au cholestérol. Cette recette réunit les leviers qui font réellement baisser le mauvais cholestérol (LDL) : des fibres solubles (≈ 2,2 g), une charge glycémique basse et un ratio oméga équilibré. Le levier, c'est d'ajouter ces aliments — pas de retirer du gras ni les œufs.

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : clou de girofle. → ce qu'elles font vraiment

• 1 kg de ragoût de mouton (épaule ou collier)
• 150 g de haricots blancs secs
• 300 g de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 4 poireaux
• 4 branches de céleri
• 250 g de céleri-rave
• 4 carottes
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

1. La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans un grand volume d'eau froide.
2. Le jour même, mettre le mouton dans une grande marmite, couvrir largement d'eau froide. Porter à frémissement, écumer.
3. Ajouter les haricots égouttés, le bouquet garni et les clous de girofle. Laisser mijoter à couvert 1 heure.
4. Pendant ce temps, éplucher et tailler en morceaux les pommes de terre, les oignons, les poireaux, le céleri-rave et les carottes ; couper le céleri branche.
5. Ajouter tous les légumes dans la marmite. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande et les haricots soient bien tendres et que la soupe ait pris du corps.
6. Retirer le bouquet garni et les clous de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud, en assiette creuse — c'est un repas complet.

Une recette de famille — celle d'une belle-mère — et, sans qu'elle l'ait jamais formulé ainsi, un plat de terrain presque parfait. Tout y est : la protéine et le corps du mouton, la fibre et la satiété lente des haricots blancs, et cinq légumes (poireau, céleri, céleri-rave, carotte, oignon) qui apportent minéraux, prébiotiques et douceur. Les haricots ne sont pas là par hasard : ils équilibrent le gras du mouton et transforment une viande riche en un repas qui rassasie longtemps sans peser. On la fait en grande quantité — elle est meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs se sont liées, et elle se congèle très bien en portions. Le genre de soupe qui tient un corps par temps froid, et qui se transmet.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →