Soupe d'orge perlée, légumes et vinaigre de cidre

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (60/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,8 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 150 g d'orge perlée (rincé)
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 L de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre non filtré *(hors du feu)*
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de curcuma
• Laurier, thym
• Persil plat, sel, poivre

1. Faire revenir oignon, poireau, ail 5 min à l'huile d'olive.
2. Ajouter tous les légumes en dés, curcuma, herbes.
3. Verser le bouillon, ajouter l'orge rincé. Mijoter 35–40 min à couvert (l'orge doit être bien tendre).
4. **Hors du feu** : vinaigre de cidre, persil ciselé.
5. Ajuster sel et poivre. Servir avec pain au levain.

l'orge forme, dans l'intestin, un gel qui ralentit l'absorption du sucre ; le vinaigre de cidre freine encore l'emballement. Un repas qui soutient longtemps, sans coup de barre.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →