Potage de topinambour, ail rôti et graines de chia

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (80/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : cumin · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 600 g de topinambours (brossés, non pelés de préférence — la peau, c'est des fibres)
• 1 tête d'ail entière
• 1 oignon jaune
• 200 g de pommes de terre (refroidies après cuisson)
• 800 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de lait d'amande non sucré
• 2 c. à soupe de graines de chia *(hors du feu)*
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• Noix fraîches concassées + persil plat pour servir
• Sel, poivre

1. Rôtir la tête d'ail (coupée en deux à l'horizontale) à 180 °C, 40 min, enveloppée dans du papier alu avec un filet d'huile — jusqu'à fondante et caramélisée. Presser les gousses hors de leur peau.
2. Cuire les pommes de terre à la vapeur, laisser refroidir complètement.
3. Faire revenir l'oignon 8 min. Ajouter les topinambours en rondelles, cuire 5 min.
4. Verser le bouillon, mijoter 20 min jusqu'à tendreté.
5. Mixer avec l'ail rôti, les pommes de terre froides, le lait d'amande, le cumin.
6. **Hors du feu**, ajouter le chia — laisser gonfler 5 min.
7. Servir avec noix concassées et persil.

le topinambour est l'un des légumes les plus riches en inuline — la fibre préférée de vos bonnes bactéries. L'ail rôti et le chia complètent le festin, tout en douceur.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →