Pancakes sarrasin-myrtilles

Calories estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (51/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 120g de farine de sarrasin
• 50g de farine d'amande
• 2 œufs
• 200ml de lait végétal (amande ou avoine)
• 1 cs de purée d'amande
• 1 cs de sirop d'érable
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g de myrtilles fraîches ou surgelées (ne pas décongeler)

1. Mélanger farines, levure et sel.
2. Battre œufs, lait, purée d'amande et sirop d'érable.
3. Incorporer les liquides aux secs.
4. Ne pas ajouter les myrtilles à la pâte — les déposer directement sur chaque pancake juste après l'avoir versé dans la poêle (elles ne se mélangent pas bien dans la pâte et teignent tout en violet).
5. Cuire 3 minutes, retourner délicatement, cuire 2 minutes.

Le livre Les Desserts Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →