Muffins banane-noix-épeautre

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (34/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,5 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 5 jours dans une boîte hermétique · congélation 1 à 2 mois

🌿 Épices anti-inflammatoires : cannelle. → ce qu'elles font vraiment

• 3 bananes très mûres (environ 300g)
• 150g de farine d'épeautre intégrale (T150)
• 50g de noix grossièrement concassées
• 2 œufs
• 60g de ghee fondu
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel

1. Écraser les bananes à la fourchette.
2. Incorporer œufs, ghee, vanille.
3. Ajouter farine, cannelle, bicarbonate, sel.
4. Incorporer les noix.
5. Cuire à 175°C, 18-22 minutes. ## Energy balls

Le livre Les Desserts Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →