Bouillon 2 — Bouillon de légumes anti-inflammatoire

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (52/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · gingembre · romarin · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 2 oignons avec peau
• 3 carottes
• 3 branches de céleri
• 1 tête d'ail entière
• 1 poireau (parties vertes incluses)
• 200 g de champignons (shiitake de préférence — bêta-glucanes)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil tiges)
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 10 grains de poivre noir
• 1 c. à soupe de tamari
• 2 L d'eau

1. Rôtir oignons, carottes et ail à sec dans une casserole chaude sans huile, 5–8 minutes — légère caramélisation.
2. Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir d'eau froide.
3. Porter à frémissement, cuire 45–60 minutes couvert.
4. Filtrer, presser les légumes pour extraire tous les jus.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →