Velouté de potimarron, graines de courge et lait d'amande

Calories estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (54/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : cannelle · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 800 g de potimarron (non pelé si bio — la peau est comestible et riche en fibres)
• 60 g de graines de courge (30 g à mixer + 30 g en garniture grillée)
• 400 ml de lait d'amande non sucré
• 400 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de cannelle de Ceylan
• ½ c. à café de muscade râpée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de coco
• Sel, poivre blanc doux
• Quelques gouttes d'extrait de vanille (arôme apaisant)

1. Rôtir potimarron en cubes avec huile et cannelle à 190°C, 25 min.
2. Faire revenir oignon et ail 5 min. Muscade.
3. Verser bouillon + potimarron + 30 g graines de courge. Mijoter 10 min.
4. Mixer avec lait d'amande jusqu'à velouté très doux.
5. Hors du feu : vanille, rectifier sel.
6. Servir avec graines de courge grillées en garniture.

le potimarron et les graines de courge, parmi les plus riches en magnésium — le minéral de la détente. Douce, orangée, parfumée à la vanille : le bol du soir.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →