Tiramisu revisité au chocolat noir et ricotta

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (68/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• 250 g de ricotta
• 200 g de yaourt grec
• 2 œufs (jaunes séparés des blancs)
• 3 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de vanille
• 200 ml de café fort refroidi
• 1 c. à soupe de cacao non sucré
• 8-10 tranches fines de pain de seigle

1. Battez les jaunes avec le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez la ricotta et le yaourt grec. Mélangez.
3. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement au mélange.
4. Trempez rapidement les tranches de pain dans le café. Déposez dans un plat.
5. Versez la moitié de la crème. Ajoutez une couche de pain imbibé. Couvrez du reste de crème.
6. Saupoudrez de cacao. Réfrigérez au moins 4 heures.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →