Moules lait de coco-curry

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (90/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,6 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre · coriandre · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 1,5 kg de moules nettoyées
• 200 ml de lait de coco entier
• 1 verre de bouillon de légumes
• 2 échalotes, 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de curry jaune (ou pâte de curry doux)
• 1 cm de gingembre frais râpé
• Jus de citron vert, coriandre fraîche

1. Faites revenir les échalotes, l'ail et le gingembre 3 minutes. Ajoutez le curry, cuisez 1 minute en remuant.
2. Versez le bouillon. Ajoutez les moules. Couvrez, cuisez à feu vif 5-6 minutes.
3. Retirez les moules. Ajoutez le lait de coco au jus de cuisson, réchauffez doucement 2 minutes sans bouillir.
4. Nappez les moules, terminez avec le citron vert et la coriandre.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →