Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (91/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible
🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · coriandre · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment
🍽 Et avec quel accompagnement ?
Un plat se mange rarement seul. L'accompagnement change tout — surtout la glycémie. Testez : le même plat avec du riz blanc, ou avec des lentilles.
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive 4 minutes.
Ajoutez le curry et le curcuma, remuez 1 minute pour révéler les épices.
Versez le lait de coco, portez à frémissement.
Ajoutez les moules, couvrez et cuisez 5 à 7 minutes jusqu'à ouverture.
Parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du riz ou des frites maison.
Une variation métissée : le lait de coco et le curcuma soutiennent la ligne anti-inflammatoire, la coriandre réveille l'ensemble. Le curry choisi (doux ou fort) fait toute la personnalité du plat.
