Frites maison

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet.

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• 600 g de frites maison (soit environ 800 g de pommes de terre Bintje)
• Huile d'arachide ou blanc de bœuf (pour la friture)
• Sel

1. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets réguliers d'un bon centimètre. Rincez à l'eau froide pour ôter l'amidon, puis séchez-les soigneusement dans un linge.
2. Première cuisson (blanchiment) : plongez les frites dans le bain à 150 °C pendant 6 à 8 minutes, sans les colorer. Égouttez et laissez tiédir.
3. Seconde cuisson : remontez le bain à 175 °C et replongez les frites 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4. Égouttez sur du papier absorbant, salez immédiatement. Servez sans attendre.

La double cuisson est le secret belge : elle donne le cœur fondant et la croûte croustillante. Bon à savoir pour la charge glycémique : plus la frite est épaisse, plus sa charge glycémique reste contenue — les frites fines et les cuissons trop poussées font grimper le sucre plus vite. Le blanc de bœuf reste la tradition ; une huile d'arachide tient aussi la haute température.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →