Choucroute braisée aux pommes et cumin

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (74/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,8 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : cumin. → ce qu'elles font vraiment

• 600 g de choucroute crue
• 2 pommes acidulées en quartiers
• 1 oignon émincé
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à soupe de baies de genièvre
• 150 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d'huile de colza
• Poivre

1. Rincer et égoutter la choucroute. Faire suer l'oignon avec le cumin dans l'huile.
2. Ajouter la choucroute, les pommes, le genièvre et le bouillon. Braiser à couvert 25 min.
3. Servir en accompagnement d'un poisson, d'une volaille ou d'un plat de lentilles.

Un accompagnement végétal, doux et digeste. La cuisson lui fait perdre ses probiotiques mais garde fibres prébiotiques et digestibilité.

Le livre Fermentation Maison Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →