Chimichurri relevé (version pimentée)

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (73/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre · piment · origan · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 40g de persil plat haché
• 4 gousses d'ail (dose plus élevée qu'en standard)
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de piment séché (ou piment de Cayenne — selon tolérance)
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 c. à soupe d'huile de colza
• Sel, poivre long

1. Mixer (ou piler au mortier) tous les ingrédients jusqu'à la texture souhaitée.

Le chimichurri classique (chapitre 6) est déjà bien adapté à ce terrain. Version amplifiée pour les jours froids ou les digestions très ralenties. — Le poivre long est plus stimulant que le noir — il amplifie également l'absorption de la curcumine si vous l'utilisez conjointement. > ⚠️ **Anticoagulants et antiplaquettaires :** Cette sauce contient 4 gousses d'ail. L'ail cru à dose élevée en usage régulier peut potentialiser l'effet des anticoagulants (AVK, anticoagulants directs) et des antiplaquettaires (aspirine, clopidogrel). Si vous suivez un tel traitement, évitez cette sauce en usage quo

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →