Vinaigrette balsamique

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (51/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène (IGP, pas de sirop)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1/2 c. à café de miel brut (facultatif, si le balsamique est très sec)
• Sel, poivre

1. Fouetter (ou émulsionner) tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Pour les salades avec des fruits (figues, fraises, poires) ou des noix rôties.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →