Vinaigrette à l'huile de colza

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (69/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur

• 3 c. à soupe d'huile de colza vierge (première pression à froid)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• Sel, poivre

1. Fouetter (ou émulsionner) tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Même structure que la classique, mais avec l'huile de colza pour un ratio oméga-3/oméga-6 de 1:2 au lieu de 1:10 avec l'olive. Saveur légèrement plus douce, légèrement noiseté. — L'huile de colza première pression à froid (étiquette : "vierge" ou "non raffinée") a un goût légèrement plus prononcé que la version raffinée. Elle conserve ses oméga-3 intacts.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →