Chimichurri (sauce argentine aux herbes)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (54/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · origan · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 1 bouquet de persil plat
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à café d'origan séché
• 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de piment
• Sel

1. Hachez finement le persil et l'ail (au couteau, pas au mixeur : le chimichurri reste rustique).
2. Mélangez avec l'origan, le vinaigre, l'huile d'olive, le piment et le sel.
3. Laissez reposer 15 à 30 minutes que les saveurs se lient. Se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Sauce crue argentine pour les viandes grillées, mais aussi les légumes rôtis, le poisson et les œufs. Non cuite, elle préserve les polyphénols du persil et de l'ail et l'oméga-9 de l'huile d'olive vierge extra : elle remplace avantageusement une sauce grasse ou une marinade industrielle. Un condiment qui « compense » à lui seul une viande.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →