Velouté de myrtilles, amandes et bouillon d'os

Calories estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (44/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre. → ce qu'elles font vraiment

• 500 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
• 80 g d'amandes blanches (trempées 8h)
• 400 ml de bouillon d'os froid
• 200 ml de lait d'amande non sucré
• 1 betterave cuite (pour la profondeur et la couleur)
• 1 c. à soupe de miel d'acacia
• Jus d'un citron
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• Sel très léger
• Feuilles de menthe fraîche + graines de chia + amandes effilées pour garnir

1. Mixer myrtilles + amandes trempées (égouttées) + betterave + bouillon froid + lait d'amande + gingembre.
2. Mixer 3 min pour texture très lisse.
3. Miel, citron, rectifier.
4. Réfrigérer 1h.
5. Servir froid avec garnitures.

les myrtilles et leurs pigments bleus, amis reconnus de la mémoire ; les amandes qui protègent ; le bouillon d'os et sa glycine qui apaise. Une soupe douce, à servir froide.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →