Soupe de pissenlit, ail et bouillon

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (40/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,5 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 300 g de feuilles de pissenlit fraîches (ou chicorée frisée comme substitut)
• 300 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 800 ml de bouillon d'os ou de légumes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de curcuma
• Noix concassées + filet de jus de citron pour servir
• Sel marin, poivre

1. Blanchir les feuilles de pissenlit 1 min (réduit l'amertume sans rien perdre d'essentiel).
2. Faire revenir oignon et ail 8 min. Ajouter curcuma.
3. Verser bouillon + pommes de terre en dés. Cuire 15 min.
4. Ajouter le pissenlit blanchi, cuire 3 min.
5. Mixer. Hors du feu : vinaigre de cidre.
6. Servir avec noix et citron.

le pissenlit, ce « légume » qu'on arrache du jardin, stimule doucement le foie et draine ; l'ail et le bouillon d'os apportent de quoi fabriquer les défenses antioxydantes internes. Amère et printanière.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →