Pizza (ou pain plat) au discard

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (23/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours à température ambiante · congélation possible

• Pour la base fermentée :
• 300 g de discard de levain
• 100 g de farine complète
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Pour garnir :
• 150 g de tomates concassées, réduites
• 125 g de mozzarella
• 1 poivron émincé
• 100 g de champignons
• origan, poivre
• roquette fraîche (à la sortie du four)

1. Base : mélanger le discard, la farine, l'huile et le sel en une pâte souple. Étaler finement sur une plaque huilée ou une feuille de cuisson.
2. Précuire la base seule 8 à 10 minutes à 220 °C, le temps qu'elle prenne (à ce stade, nature, c'est déjà un pain plat / une focaccia fine).
3. Étaler la sauce tomate, répartir la mozzarella, le poivron et les champignons, l'origan. Enfourner encore 8 à 10 minutes.
4. À la sortie, parsemer de roquette fraîche. Trancher et servir.

Le discard fait une base de pizza naturellement fermentée, façon pâte au levain : moins de farine blanche, une **charge glycémique plus douce** et un goût plus profond qu'une pâte express classique, avec une meilleure digestibilité (la fermentation entame l'amidon et dégrade en partie le gluten ; ce n'est pas un produit sans gluten). C'est le principe « composant et plat » : la base **nue**, précuite, est un **pain plat / une focaccia fine** — un composant à part entière (croûtons, tartines, mouillettes) ; **garnie**, elle devient un plat. On la coiffe de ce qu'on veut — sauce tomate et légumes ici, mais aussi un reste de chili végétarien, du fromage frais et des herbes, ou des légumes rôtis. Le discard boucle ainsi sa boucle : crêpe, galette, wrap, rouleau, pain, pizza.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →