Panna cotta amande-vanille et coulis de fruits rouges

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (52/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,5 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• Panna cotta :*
• 300 ml de lait d'amande non sucré
• 200 g de yaourt grec nature
• 2 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar pour version végane)
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de vanille
• Coulis :*
• 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 1 c. à soupe de miel
• Le jus d'un demi-citron

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 5 minutes.
2. Chauffez le lait d'amande avec le miel et la vanille (ne pas bouillir). Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
3. Laissez tiédir, puis incorporez le yaourt grec.
4. Versez dans 4 verrines. Réfrigérez 4 heures minimum.
5. Mixez les framboises avec le miel et le citron. Passez au tamis si vous préférez un coulis lisse.
6. Versez le coulis au moment de servir.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →