Moules au Roquefort

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (86/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,5 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 1,5 kg de moules nettoyées
• 80 g de Roquefort (AOP)
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 échalotes finement émincées
• 1 gousse d'ail
• 100 ml de crème végétale (avoine ou coco) ou crème légère
• Poivre noir, persil frais

1. Faites revenir les échalotes et l'ail dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive, 3 minutes.
2. Ajoutez le vin blanc, portez à frémissement. Ajoutez les moules. Couvrez, cuisez à feu vif 5-6 minutes en secouant.
3. Retirez les moules. Émiettez le Roquefort dans le jus de cuisson chaud, ajoutez la crème, mélangez jusqu'à obtenir une sauce veloutée.
4. Nappez les moules de sauce et terminez avec le persil.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →