Marinade asiatique sans gluten

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (53/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 3 c. à soupe de tamari
• 1 c. à soupe de mirin (ou miel + saké)
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à café de vinaigre de riz

1. Mélanger tous les ingrédients, enrober l'aliment et laisser mariner (voir la durée indiquée).

Usage : Poulet, saumon, thon, tofu ferme, champignons.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →