Le hacq vinaigré

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (70/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 1 gros bouquet de persil plat (50g de feuilles)
• 1 bouquet de ciboulette (20g)
• 1/2 bouquet de cerfeuil (ou estragon, selon disponibilité)
• 2 œufs durs (facultatif, version enrichie)
• 2 c. à soupe de câpres (bien rincées si salées)
• 3 cornichons fermentés (pas sucrés)
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
• 5 c. à soupe d'huile de colza (ou 50/50 colza/olive)
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• Sel, poivre

1. Hacher finement toutes les herbes (au couteau, pas au robot — pour ne pas oxyder).
2. Hacher les cornichons et les câpres.
3. Si vous ajoutez les œufs durs : hacher les jaunes finement, couper les blancs en tout petits dés.
4. Dans un bol, fouetter la moutarde avec le vinaigre. Incorporer l'huile en filet.
5. Ajouter herbes, cornichons, câpres, œufs. Mélanger. Saler, poivrer.
6. Laisser reposer 15 minutes avant de servir — les herbes libèrent leurs arômes dans l'huile.

*Sauce wallonne et liégeoise par excellence.* — Conservation : 24 heures au réfrigérateur. Elle change de couleur après — le vert s'assombrit — mais le goût reste. — Note glycémique : Le hacq vinaigré contient une dose significative d'acide acétique (vinaigre). Des études randomisées (Johnston et al. 2004, Östman et al. 2005) montrent que consommer du vinaigre **en début de repas ou avec les glucides réduit le pic glycémique postprandial de 20 à 30%**. L'acide acétique inhibe les enzymes digestives (alpha-amylase, sucrase), ralentit la vidange gastrique, et améliore la sensibilité à l'insuline

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →