Hachis parmentier patate douce et bœuf haché

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (31/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur

• 500 g de bœuf haché maigre
• 600 g de patate douce
• 1 oignon + 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (200 g)
• Thym, laurier, muscade, sel, poivre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive + 20 g de beurre

1. Cuisez les patates douces en cubes vapeur ou à l'eau. Écrasez avec le beurre, muscade, sel.
2. Faites revenir l'oignon, puis le bœuf haché. Ajoutez l'ail, les tomates, thym, laurier. Cuisez 15 minutes à feu moyen.
3. Dans un plat à gratin : bœuf au fond, purée de patate douce dessus.
4. Enfournez 15 minutes à 200°C pour gratiner.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →