Crêpes légères à la farine de gruau

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (50/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 150g de farine de gruau d'avoine
• 2 œufs
• 350ml de lait de coco léger (ou lait d'amande)
• 1 cuillère à soupe de ghee fondu
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de vanille

1. Mélanger farine, sel et vanille.
2. Creuser un puits, incorporer les œufs puis le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter le ghee.
4. Laisser reposer 30 minutes.
5. Cuire dans une poêle légèrement huilée au ghee, feu moyen. *Garnitures alchimiques :* crème de cajou vanille + myrtilles — caramel au sucre de coco + banane — purée de noisette + cacao cru.

Le livre Les Desserts Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →