Brownie à la patate douce

Calories estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (51/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,7 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 5 jours dans une boîte hermétique · congélation 1 à 2 mois

• 300g de patate douce cuite et réduite en purée lisse
• 200g de chocolat noir 80%
• 3 œufs
• 100g de sucre de coco
• 60g de purée d'amande
• 2 cs de cacao cru
• 1 cc de vanille
• 1/2 cc de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Fondre le chocolat avec la purée d'amande au bain-marie.
3. Laisser tiédir.
4. Battre œufs et sucre de coco jusqu'à blanchiment (3 min).
5. Incorporer la patate douce, puis le mélange chocolat, puis les poudres.
6. Verser dans le moule huilé et fariné (farine d'amande).
7. Cuire 22-25 min.
8. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
9. Laisser refroidir complètement avant de découper.

Conservation : 5 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.

Le livre Les Desserts Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →