Barre hyperprotéinée moelleuse (nature, sans cuisson)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (55/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,7 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur

• 150 g de flocons d'avoine
• 200 g de lait écrémé en poudre
• 130 g de purée d'amande (ou de cacahuète)
• 100 g de dattes dénoyautées
• 40 g de graines de tournesol
• 30 g de graines de lin moulues
• 4 c. à soupe de lait (pour lier)
• 1 pincée de sel

1. Mixez les dattes en pâte (ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude si elles sont sèches).
2. Mélangez les flocons, le lait en poudre, les graines et le sel. Ajoutez la purée d'amande, les dattes mixées et le lait, jusqu'à une pâte compacte qui se tient — ajustez avec un peu de lait si c'est trop sec.
3. Pressez fermement dans un moule tapissé de papier cuisson, sur environ 2 cm d'épaisseur.
4. Réfrigérez 2 heures, puis coupez en 10 barres. Elles se conservent une semaine au frais et se congèlent.

Un en-cas vraiment protéiné et surtout MOELLEUX — pensé pour les appétits fragiles, les dents fatiguées, les suites d'opération, là où une barre dure ne passe pas. Le lait écrémé en poudre est le levier : beaucoup de protéines et de calcium, sans matière grasse, et bon marché. Sans cuisson. Pour ceux qui en prennent, une dose de protéine en poudre (whey) peut remplacer une partie du lait en poudre et pousser encore les protéines.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →