Vinaigrette miso-sésame

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (37/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,6 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre. → ce qu'elles font vraiment

• 1 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
• 1 c. à soupe de tahini
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café d'huile de sésame grillé
• 1 c. à café de gingembre râpé frais
• 2–3 c. à soupe d'eau pour diluer
• Quelques gouttes de tamari

1. Fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse. Diluer avec l'eau selon l'épaisseur désirée.

Pour salades de chou, carottes râpées, nouilles soba froides, légumes vapeur.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →