Vinaigrette "médicale"

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (74/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 2 c. à soupe d'huile de lin (conservée au réfrigérateur)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre non filtré
• 1/2 c. à café de curcuma moulu
• 1/4 c. à café de poivre noir moulu
• 1 gousse d'ail crue, écrasée
• 1/2 c. à café de miel brut

1. Fouetter (ou émulsionner) tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Formule concentrée pour une consommation quotidienne sur légumes ou grains. Tous les ingrédients ont une documentation clinique. — Principes actifs : ALA (lin), oléocanthal (olive), acide acétique (vinaigre de cidre), curcumine (curcuma), pipérine (poivre), allicine (ail). ⚠️ À préparer au moment de l'utilisation et à consommer immédiatement. — ⚠️ À préparer au moment de l'utilisation et à consommer immédiatement.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →