Tarte au citron alchimique (avec cuisson)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (18/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,6 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 5 jours dans une boîte hermétique · congélation 1 à 2 mois

• 150g de farine d'amande
• 50g de farine de coco
• 60g de ghee fondu
• 2 cuillères à soupe de miel brut
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• Jus de 3 citrons (environ 100ml) + zeste de 2
• 80g de miel brut
• 80g de ghee coupé en morceaux

1. Dans une casserole, fouetter œufs, jus de citron et miel à feu doux jusqu'à épaississement (ne pas bouillir).
2. Hors du feu, incorporer le ghee en morceaux jusqu'à texture brillante et lisse.
3. Verser sur le fond cuit.
4. Réfrigérer 2h minimum. *Décorer :* crème de coco fouettée + zestes de citron + quelques coups de cannelle.

Le livre Les Desserts Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →