Pizza pain de seigle (base yaourt grec)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (60/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours à température ambiante · congélation possible

• 2 grandes tranches de pain de seigle
• 4 c. à soupe de concentré de tomate
• 100 g de mozzarella légère
• Garnitures au choix : thon + câpres / jambon + champignons / légumes grillés
• 1 c. à café d'origan séché
• Filet d'huile d'olive

1. Préchauffer le grill du four.
2. Étaler le concentré de tomate sur les tranches de pain.
3. Ajouter les garnitures et la mozzarella.
4. Saupoudrer d'origan, arroser d'huile d'olive.
5. Passer sous le grill 5-7 minutes jusqu'à ce que le fromage bulle et dore.

Cette "pizza" sur pain de seigle est l'entrée parfaite pour les personnes qui n'imaginent pas un déjeuner sans quelque chose de familier et de réconfortant. La base seigle réduit la charge glycémique de moitié par rapport à une base pizza classique.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →