Moules à la crème

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (86/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• 3 kg de moules (nettoyées)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 25 g de beurre
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• Poivre noir

1. Faites suer les échalotes et l'ail dans le beurre 3 minutes.
2. Déglacez au vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez la crème. Portez à frémissement.
3. Ajoutez les moules, couvrez et cuisez 5 à 7 minutes à feu vif jusqu'à ouverture complète.
4. Retirez les moules, faites réduire la sauce 2 minutes si besoin, poivrez, parsemez de persil et nappez.
5. Servez avec des frites maison ou du bon pain pour la sauce.

La version la plus gourmande : la crème arrondit l'iode des moules. Choisissez une crème entière — c'est elle qui tient la sauce sans grainer.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →