Moules à la bière blonde

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (86/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 3 kg de moules (nettoyées)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 25 g de beurre
• 1 branche de céleri
• 330 ml de bière blonde
• 1 bouquet de persil plat
• Poivre noir

1. Faites fondre le beurre, faites-y suer les échalotes, l'ail et le céleri en petits dés 4 minutes.
2. Versez la bière blonde, portez à ébullition et laissez l'amertume s'évaporer 2 minutes.
3. Ajoutez les moules, couvrez, cuisez 5 à 7 minutes jusqu'à ouverture complète.
4. Poivrez, parsemez de persil. Servez avec les frites maison — la version la plus belge qui soit.

La plus belge des variations : la bière blonde apporte une amertume ronde qui remplace le vin. Prenez une blonde de dégustation, pas une bière forte, qui dominerait les moules.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →