Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (25/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 0,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
✓ végétarien✓ végétalien✓ sans gluten✓ sans lactose
🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur
Rincer le riz et le mung dal jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Tarka : chauffer le ghee, y faire grésiller le cumin et la coriandre 30 secondes, puis ajouter le gingembre, le curcuma et le hing.
Ajouter le riz et le dal, enrober, puis verser l'eau.
Cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à consistance crémeuse (ajouter un peu d'eau si besoin).
Saler en fin de cuisson. Servir avec un filet de citron et de la coriandre fraîche.
Le plat-socle de l'Ayurveda : riz + mung dal, faciles à digérer, complets en protéines. Le **tarka** (épices grillées dans le ghee) libère leurs arômes et active leur absorption. Se prépare en version plus liquide pour un repas de « reset » digestif. **Vata** : plus de ghee. **Kapha** : moins de ghee, plus d'épices. **Pitta** : sans gingembre, avec de la coriandre.
