Gâteau aux haricots noirs et chocolat

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (60/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 5 jours dans une boîte hermétique · congélation 1 à 2 mois

• 400g de haricots noirs cuits et égouttés (ou 1 boîte)
• 3 œufs
• 120g de chocolat noir 75% fondu
• 80g de sucre de coco
• 60g de purée d'amande
• 1 cs de cacao
• 1 cc de vanille
• 1/2 cc de bicarbonate
• 1 pincée de fleur de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer les haricots en purée très lisse.
3. Ajouter tous les ingrédients, mixer jusqu'à pâte homogène.
4. Verser dans le moule.
5. Cuire 30-35 min.
6. Laisser refroidir 15 min avant de démouler.

Note : les haricots noirs disparaissent entièrement sous la saveur du chocolat. Résultat : un gâteau dense, fondant, riche en fibres et protéines.

Le livre Les Desserts Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →