Fondant au chocolat noir et patate douce

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (26/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 5 jours dans une boîte hermétique · congélation 1 à 2 mois

• 200 g de patate douce cuite et réduite en purée (environ 1 moyenne)
• 150 g de chocolat noir (70 %+)
• 3 œufs
• 60 g d'huile de coco fondue
• 3 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de cacao non sucré
• ½ c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule carré (20x20 cm).
2. Faites fondre le chocolat. Laissez tiédir.
3. Mélangez la purée de patate douce, les œufs, l'huile, le miel, le sel.
4. Ajoutez le chocolat fondu, le cacao, la levure. Mélangez bien.
5. Versez dans le moule. Enfournez 20-22 minutes — le centre doit encore trembler légèrement.
6. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →